海南学习正宗卤水烧腊去哪里


2020-05-04 15:32:55   36次查看   信息编号 :20183907213  举报该信息
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类别:厨师培训 、小吃培训

培训方式:全日制

课程时长:1-3星期

商家地址:海南省 海口市 秀英区 港澳开发区兴业路19号

联系人:海南新东方

地区:海口 > 秀英

QQ号:



辅导介绍:

学习卤水烧腊去哪里?烧腊培训去哪里?海南新东方烹饪学校特色烧腊培训班,多种卤菜、烧腊任你学习,专业老师手把手教学,学习技术快,学习卤水烧腊来海南新东方烹饪学校。
卤水是中国美食的重要组成,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香草、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、 洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,口味鲜美。
卤水烧腊,烧腊原料初加工,原料腌制技巧、腊味及熏制操作技巧,学习潮州卤水的调制和保存,掌握各种烧烤专用酱料的调制;系统学习白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、广式烧鸭、烧乳猪等多种经典名菜制作。
老师手把手教学,有保障的理论与实践的互动式教学,真材实料让学生们学扎实技术!
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。如果单纯说腊肉,有湖南,四川,重庆,宁夏等地都有制作,风味各有不同。
烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。一般是先用的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味。这里的烧,更多是指广式烧腊中,在烤炉中放置木炭,炉壁四边挂上食材进行烘烤,成品色泽红润亮堂,枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻,口味略带甜味。因为牵涉到腌制腊味,所以也可以直接称之为烧腊了。
细分腊味品种的话,可以有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
如今我们说的烧腊,基本上直接是指广式或者港式烧腊了。
港式烧腊培训课程:
1、学习广式烧腊酱料的制作
2、烧鹅、烤鸭、叉烧等肉类的加工处理
3、食材的腌制技巧,烧鸭,烧鹅等内部用料的使用。
4、烤炉的炭火准备和温度控制
5、蘸料的配方和制作
6、成品切割和摆盘
7、学员开店指南,店面选取,成本核算,经营技巧等等。
广式烧腊市场潜力
烧腊的口味纯正,适宜人群广;操作简单,自己可经营开店;经营方式灵活,在菜市场即可开烧腊档、烤鸭店,也可以经营港式茶餐厅。在西北地域的烧腊出炉后,蘸料多有用配制辣椒面的。
学习卤水烧腊技术,学习烤鸭技术来海南新东方烹饪学校学习,专业的烧腊老师手把手培训,不怕学不会,烧腊培训来海南新东方烹饪学校,欢迎咨询学习。


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